Ritlabs hat diesen Menüpunkt in der Hilfe nicht aktualisiert. Die beschriebene Vorgehensweise bezieht sich noch auf die Version v2. Ts, ts, ts...
Unter v3 befinden sich die Tastenkürzel im 'Anpassen-Dialog'.
» Rechtsklick auf irgendeine Symbolleiste
» Reiter 'Tastenkürzel'
» Doppelklick auf die gewünschte Aktion und Tastenkürzel eingeben.